别再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有3种！

• 2023-07-28 11:27:19来源：桂林疾控

你家里的冰箱里是否有很多肉被冷冻了？

在食用之前

通常会采取哪些解冻方法呢？

(资料图)

许多人

特别是家中的父母

习惯于提前将肉泡在水中解冻

有些人使用温水

有些人使用凉水

还有一些人用水冲洗

说实话

不要再将肉泡在水中解冻了

这种做法真的不可取！

为什么不建议

把肉泡在水里解冻？

与将肉类放在室温下缓慢解冻相比，将肉放入水中浸泡或用水冲洗操作简单且解冻速度更快。但你可能不知道的是，将肉放入水中解冻不仅会降低肉的品质，还存在安全风险。

大大增加肉被细菌等微生物污染的风险

我们都知道，当肉被冷冻时，里面的微生物虽然停止了生长或繁殖速度变得很慢，但并没有完全被杀死。

当我们从冰箱中取出肉块并逐渐解冻时，微生物也会逐渐苏醒并恢复生长。此外，解冻时间越长、解冻温度越高，微生物就可能更加活跃。

如果将肉泡在水中进行解冻，例如一斤五花肉或四五个大鸡腿通常需要约1小时。这种情况下，湿润的环境、丰富的营养、适宜的温度和充足的时间使得微生物可以轻易地繁殖，并带来安全隐患。

可能导致肉的营养流失

将肉泡在水中解冻会导致肉中的可溶性蛋白质、氨基酸和B族维生素等营养物质流失，从而影响口感。尽管有人可能会认为用热水泡解冻会更加快速高效，但事实并非如此。

采用60℃以下的温水可以确实加快解冻速度，但同时也会增加营养素的流失。快速解冻导致肉中水分流失更快，口感变得干燥，同时也更容易让细菌和其他微生物繁殖。

相反，若采用60℃以上的高温水解冻，可能会导致"外熟内冰"的现象，即肉的外层可能已经熟了，而内部仍然冰冷未解冻，这会导致食用体验不佳。因此，选择合适的解冻方法对保持肉的质量和口感非常重要。

给肉解冻的方法

推荐这3种

那么，如何给肉解冻比较好呢？

综合安全和效率，推荐这3种方法，供大家参考。

01

微波炉解冻

这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

02

冷藏解冻

推荐指数：

将肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻是一个明智的做法。冷藏室的温度通常在0～4℃之间，这样的低温可以有效减缓甚至抑制大部分微生物的活动。这样做不仅可以增加解冻过程的安全性，还能大大保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

03

把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

具体做法，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

除了解冻肉以外，在处理其他冷冻食品时，需要注意以下两个原则：

1. 若需要迅速解冻，可使用微波炉进行解冻。尽量避免采用常温环境下缓慢解冻或者将食品放在水中解冻，以免细菌滋生。

2. 无论采用何种解冻方法，一旦食物解冻后，最好立即进行加工烹调并食用，避免再次冷冻或者反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

好了，以上就是本次的分享，快转发给家人，让他们别再把肉泡水里解冻了！

来源：广西疾控、科普中国

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