(相关资料图)
原料:
鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香葱
制作方法:
1、首先把鱼头从中间破开,(如果是完整的鱼头,可以从鱼头头部分开,这样看着漂亮),再顺着脊骨把鱼头破开,然后把鱼肉上面的黑边用刀刮除干净,把鱼肉脊骨剁成小段,再把鱼肉改一字花刀,这样更容易入味。
2、用清水反复清洗几次,清洗干净,把鱼头放进盛器内码味,加入葱姜、适量的盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀腌制10分钟。
3、下面开始炒剁椒,把剁椒倒入笊篱内控净水分,再用清水冲洗一下(剁椒比较咸,清水稍微冲洗下即可)。
4、锅上火加入适量的植物油和猪油,下入蒜茸、姜末炒香,再下入剁椒、豆豉炒制,加适量的红油增加辣味和颜色,把以上小料炒香之后开始调味,加入一勺鸡粉、6勺白糖上火翻炒几下,然后倒出备用。
5、锅上火加入适量的清水,大火烧开,这个时候把鱼头放进盘子内,把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面,水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制,蒸制时间是12分钟左右。
6、12分钟后把鱼头出锅撒上香葱花,平底锅上火加入适量的植物油,把油烧热至200度,趁热激在鱼头上面即可。
小贴士:
1、这道菜主要是剁椒的调味,加入适量猪油可以增加成菜香味,也可以使用茶油,菜籽油。
2、蒸制时间根据蒸汽大小适当调整时间。
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原料:鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香葱制作方法:1、首先把鱼
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